牛すじ,ホルモン焼．激安,業務用,業務用食材．精肉仕入なら　グルメショップすみよし

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豚のバラ　　　　　　　　　　　　　　国産豚のバラ 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　国産豚のバラ軟骨 　 　　　豚の角煮・レシピ 　　　 　　　　豚のバラ・・・・・1ｋｇ 　　　　おから・・・・・・200ｇ 　　蒸し汁 　　　　二番だし・・・・・3カップ 　　　　酒・・・・・・・・3/4カップ 　　　　砂糖・・・・・・・大さじ6 　　　　しょうゆ・・・・・大さじ4と1/2 　　　　塩・・・・・・・・小さじ1/2 　　（二番だしの作り方） 　　材料 　　　　昆布・・・・・10ｃｍ角 　　　　削りかつお・・20ｇ 　　　　水・・・・・・4カップ 　 （二番だしの作り方） 　　1 　　　鍋に分量の水と昆布、削りかつおを入れる、 　　　昆布は乾いたふきんで表面の汚れをふき取ってから入れる 　　2 　　　中火にかけて水から煮立てる 　　3　 　　　表面に浮いてくるアクを丁寧にとりながら煮立て、汁が澄んできたら火を止める。 　　4 　　　かたく絞ったふきんをザルに広げ、その下にボウルを置き、 　　　昆布を取り除き、静かにその汁を上から注ぐ。 　　5 　　　ふきんの両端をもってぎゅっと絞り、水分を完全にこし取り、完成!! 　　　ここからが豚の角煮の作り方 　　　1 　　　　大きめの鍋に塊のままの豚肉を入れ、かぶるくらいに水を注ぎ、おからを加える、 　　　　強火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、落しぶたをして1〜1時間半かけてゆでる 　　　　途中でゆで汁がなくなったら、熱湯を足す。 　　　2 　　　　時間がきたら火を止める、豚肉をゆで汁につけたまま冷めるまでおく 　　　　（豚肉をゆで汁につけたままにしておく事で、旨味が逃げず、しっとり感が保てます。） 　　　3 　　　　豚肉を水でさっと洗い、4cmくらいの真四角に切り揃える。 　　　4 　　　　鍋に二番だし・酒・砂糖を入れてひと煮立ちさせ、ボウルに豚肉を入れ、 　　　　そのボウルに注ぐ。ボウルごと湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分蒸す。 　　　5 　　　　蒸し終わったボウルにしょうゆ・砂糖を加え、さらに強火で30分〜1時間蒸す、 　　　　蒸し終わったら、器に盛って蒸し汁をたっぷり注いで、完成!! 　　　　針しょうがやからしを添えて召し上がれ!!